Buzdaki Gizli Tehlike: Gıda Zehirlenmesine Dikkat!

Hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte içeceklerde sıkça kullanılan buzun hijyeni, ciddi gıda zehirlenmelerini önlemek adına hayati önem taşıyor. Uzmanlar, buzun üretiminden servisine kadar olan süreçte temizlik kurallarına uyulması gerektiğini vurguluyor.

Buz Üretiminde Hijyen Standartları

Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, yaz aylarında artan buz tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Toprak, "soğukta bakteri üremez" algısının yanlış olduğunu belirterek, düşük sıcaklıkların bakterileri tamamen engellemediğini ifade etti. Buz üretiminde kullanılan suyun, insani tüketim amaçlı sular yönetmeliğine uygun ve içilebilir nitelikte olması gerektiğini vurgulayan Toprak, buz makinelerinin nemli yapısı nedeniyle bakteri üremesine elverişli olduğunu hatırlattı. Bu makinelerin düzenli aralıklarla yıkanıp dezenfekte edilmesi ve bu işlemlerin kayıt altına alınması zorunludur.

Servis Sürecinde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Buzun servisi sırasında hijyen kurallarına uyulmaması, Escherichia coli, Salmonella ve Listeria monocytogenes gibi tehlikeli bakterilerin yayılmasına yol açabiliyor. Bu durum ishal, kusma, mide bulantısı ve yüksek ateş gibi ciddi gıda zehirlenmesi belirtileriyle sonuçlanabiliyor. Uzmanlar ve sektör temsilcileri şu önlemlerin alınması gerektiğini belirtiyor:

• Buzla temas eden personel ellerini sık sık yıkamalı veya eldiven kullanmalıdır.
• Buz, elle değil mutlaka kürek veya maşa gibi aparatlarla servis edilmelidir.
• Yere veya masaya düşen buz kesinlikle tekrar kullanılmamalı, imha edilmelidir.
• Dışarıdan buz tedarik eden işletmeler, firmanın işletme kayıt onay numarasını mutlaka kontrol etmelidir.

Kafe işletmecisi ve barmen Mevlüt Ülker, kendi işletmelerinde arıtılmış su kullandıklarını ve dışarıdan aldıkları buzları Sağlık Bakanlığı onaylı firmalardan temin ettiklerini belirtti. Ülker, tüketicilere güvenli ve paketlenmiş ürünleri tercih etmeleri konusunda tavsiyede bulundu.

Kaynak: sozcu.com.tr